1. 提供恒定溫度：酸奶發(fā)酵是一個(gè)溫度敏感的過(guò)程，通常需要控制在特定的溫度范圍內(nèi)，一般為40-45°C。疊加式恒溫?fù)u床能夠提供穩(wěn)定的溫度環(huán)境，確保乳酸菌在最佳溫度下進(jìn)行發(fā)酵，從而保證酸奶的品質(zhì)。

2. 均勻混合：在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌需要與牛奶充分混合，以便進(jìn)行均勻發(fā)酵。疊加式恒溫?fù)u床的振蕩功能可以幫助混合發(fā)酵罐中的牛奶和乳酸菌，促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程的均勻性。

3. 提高發(fā)酵效率：通過(guò)搖床的振蕩，可以增加乳酸菌與牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，加速乳酸菌的生長(zhǎng)和代謝，從而提高發(fā)酵效率。

4. 控制發(fā)酵過(guò)程：疊加式恒溫?fù)u床通常配備有定時(shí)功能，可以預(yù)設(shè)發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)發(fā)酵到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，搖床會(huì)自動(dòng)停止工作，方便控制發(fā)酵過(guò)程。

5. 節(jié)省空間：由于疊加式恒溫?fù)u床設(shè)計(jì)緊湊，可以在有限的空間內(nèi)進(jìn)行多罐同時(shí)發(fā)酵，適合實(shí)驗(yàn)室和小型生產(chǎn)環(huán)境。

在酸奶發(fā)酵的具體操作步驟中，疊加式恒溫?fù)u床的使用通常包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

u 準(zhǔn)備發(fā)酵罐：將消毒后的牛奶和乳酸菌接種到發(fā)酵罐中。

u 設(shè)置參數(shù)：在搖床上設(shè)置發(fā)酵所需的溫度、振蕩速度和時(shí)間。

u 開始發(fā)酵：將發(fā)酵罐放置在搖床上，啟動(dòng)設(shè)備開始發(fā)酵過(guò)程。

u 監(jiān)控發(fā)酵：在發(fā)酵過(guò)程中，定期檢查酸奶的pH值和凝固狀態(tài)，以確保發(fā)酵過(guò)程正常進(jìn)行。

u 結(jié)束發(fā)酵：發(fā)酵到達(dá)預(yù)設(shè)時(shí)間后，停止搖床，將酸奶轉(zhuǎn)移到冷卻設(shè)備中進(jìn)行后熟。

需要注意的是，雖然疊加式恒溫?fù)u床可以用于酸奶的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和小規(guī)模生產(chǎn)，但在工業(yè)規(guī)模的酸奶生產(chǎn)中，通常會(huì)使用更大型的發(fā)酵設(shè)備來(lái)滿足生產(chǎn)需求。